白糖和藥用蔗糖有什么區(qū)別

點(diǎn)擊次數(shù)：2205 更新時(shí)間：2022-09-02

　　藥用蔗糖是自然界分布廣泛的非還原性雙糖。它存在于許多植物中，在甘蔗和甜味劑中含量最高，因此得名。純蔗糖是一種無色晶體，易溶于水，比葡萄糖和麥芽糖更甜，但如果糖是甜的，則不會(huì)。蔗糖是由一個(gè)葡萄糖分子和一個(gè)果糖分子縮合并失去一個(gè)水分子而形成的。果糖分子屬于非還原性醛，葡萄糖分子屬于非還原性酮。在酸或蔗糖酶的作用下，蔗糖被水解產(chǎn)生等量的葡萄糖和果糖。因此，它的水解物具有還原性。下面主要來看下白糖和蔗糖有什么區(qū)別?

　　1、外觀形態(tài)不同

　　蔗糖有甜味，無氣味，易溶于水和甘油，微溶于醇。有旋光性，但無變旋光作用。

　　白砂糖顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。

　　2、生產(chǎn)工藝不同

　　將甘蔗或甜菜用機(jī)器壓碎，收集糖汁，過濾后用石灰處理，除去雜質(zhì)，再用二氧化硫漂白;將經(jīng)過處理的糖汁煮沸，抽去沉底的雜質(zhì)，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖漿結(jié)晶成為蔗糖。

　　白砂糖以甘蔗或甜菜為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理、煮煉結(jié)晶和分蜜等工藝加工制成的蔗糖結(jié)晶。

　　3、下屬分類不同

　　蔗糖分為白砂糖、黃砂糖、赤砂糖、綿白糖、多晶體糖、紅糖、黑糖、糖霜、液體糖漿等。

　　白砂糖可分為多晶體冰糖、單晶體冰糖、方糖、糖、黃砂糖(廣東)、加工紅糖(浙江)等。

　　4、級(jí)別不同

　　按蔗糖含量多少分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)四個(gè)級(jí)別，綿白糖是以甘蔗或甜菜糖為原料制成，外觀晶粒細(xì)小、均勻，顏色潔白，質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，可分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)三個(gè)級(jí)別。

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